瓶装黄酒灭菌对酒质影响的研究

• 作者: 徐大新 毛青钟 陈宝良
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 农学
• 关键词: 瓶酒 灭菌 升温速度 罗口瓶盖 黄酒质量
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: S667.7|TS261.1|TS261.4|TS262.7
• 字数: 4212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.06.025

摘要

对瓶装黄酒灭菌后不同冷却速度对酒质的影响、瓶酒灭菌机升温速度与实际酒内灭菌温度的差别和引起低度黄酒中细菌性能进行了研究;结果表明:瓶装酒灭菌后快速冷却对酒质有益,灭菌机温度表上显示的灭菌温度与实际瓶酒内灭茵温度是有差别的;低度黄酒由于个别罗口瓶盖的密封性问题,易在灭菌机后段快速冷却时吸入细菌,污染而酸败.我们要合理选用瓶装黄酒的灭菌方式和灭菌工艺.