影响金针菇多酚氧化酶活性因素研究

• 作者: 张媛 朱梅 王相春
• 来源期刊: 北华大学学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 金针菇 多酚氧化酶 影响因素
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生物科学·基础医学
• 页码范围: 327-330
• 页数: 4页
• 分类号: R554
• 字数: 2591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4822.2009.04.010

摘要

目的 从金针菇中提取多酚氧化酶,并对其特性进行研究.方法 采用分光光度法研究温度、pH、抑制剂对金针菇多酚氧化酶活力的影响.结果 以邻苯二酚为底物,金针菇多酚氧化酶(Polyphenoloxidase fromFlammulina velutipes,FVPPO)的酶促褐变产物在可见光波长295 nm处有最大吸收峰;在pH为5.0～6.0范围内酶活力较大;在20～40℃的范围内随着温度升高,酶活性逐渐增强;在40℃时PPO活性最强;抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-2Na对金针菇多酚氧化酶的活性都有抑制作用,在同浓度下,对金针菇PPO活性的抑制效果次序为抗坏血酸>柠檬酸>EDTA-2Na.结论 金针菇多酚氧化酶的最适pH为6.0,最适温度为40℃,抗坏血酸对金针菇PPO活性的抑制作用最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张媛	北华大学化学与生物学院	13	32	3.0	5.0
2	朱梅	北华大学化学与生物学院	30	114	6.0	10.0
3	王相春	北华大学化学与生物学院	1	4	1.0	1.0