采后热处理对番茄保鲜效果的影响

• 作者: 张伟峰 郝浩永 陈莉
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 番茄 热处理 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 农业研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: S641.2
• 字数: 2342字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-962X.2009.01.011

摘要

番茄营养丰富,但常温下不耐贮藏.以3种不同品种的番茄果实为材料,分别用40℃的热水对材料进行30min浸泡处理后贮藏5天,pH值、果实含水量、Vc含量及过氧化物酶活性的上升得到明显抑制,可滴定酸含量及过氧化氢酶活性的下降也得到明显抑制,但对番茄红素生成的抑制效果不显著,表明这种处理方式能起到较好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈莉	运城学院生命科学系	64	228	9.0	11.0
2	郝浩永	运城学院生化实验中心	20	106	6.0	9.0
3	张伟峰	运城学院生命科学系	12	85	5.0	9.0