云南不同产地晒青茶渥堆过程中茶多酚的变化研究

• 作者: 周红杰 段红星 赵丽萍 邵艳红
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 农学
• 关键词: 晒青茶 渥堆 茶多酚 变化研究
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2009.02.005

摘要

本文主要通过对云南双江、镇康和景谷三个主产茶区的晒青茶样及其在渥堆过程中不同翻次茶样进行茶多酚含量的测定.其目的是要探明晒青茶在渥堆过程中多酚类物质含量的变化情况,分析其变化原因并初步阐明晒青茶渥堆过程中茶多酚的变化与普洱茶品质形成的关系.结果表明:这三个产地的晒青茶在渥堆过程中茶多酚的含量呈下降趋势,其下降幅度为40%～60%,含量的减少与渥堆过程中的湿热作用及微生物作用关系密切,但多酚含量的减少对普洱茶独特品质的形成起到了重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段红星	云南农业大学龙润普洱茶学院	12	214	6.0	12.0
2	周红杰	云南农业大学龙润普洱茶学院	121	1758	21.0	38.0
3	赵丽萍	云南农业大学龙润普洱茶学院	7	140	5.0	7.0
4	邵艳红	云南农业大学龙润普洱茶学院	1	2	1.0	1.0