七带石斑鱼肌肉营养成分分析与品质评价

• 作者: 于宏 于文松 张家松 曲江波 李胜忠 杨志 王印庚 程波 陈超
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 生物学
• 关键词: 七带石斑鱼 肌肉 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-57
• 页数: 7页
• 分类号: Q959.4|Q493.99
• 字数: 5541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2009.05.009

摘要

对饲养的七带石斑鱼Epinephelus septemfasciatus Thunberg的含肉率、营养成分及鱼肉品质进行了研究,采用常规肌肉营养测定方法分析了4尾成鱼的肌肉营养成分.结果表明,七带石斑鱼的含肉率为76.73%,肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.60%,粗脂肪为2.70%,氨基酸总含量为18.33%,其中7种必需氨基酸的总含量为7.59%,占氨基酸总含量的41.4%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准模式.必需氨基酸指数(EAAI)为82.38,5种鲜味氨基酸的总含量为8.22%.多不饱和脂肪酸含量为32.45%,其中EPA与DHA的平均含量分别为6.11%和12.78%.七带石斑鱼肌肉矿物元素种类丰富,矿物质中钾含量(4561.02 mg/kg)最高,在微量元素中锌含量(4.20 mg/kg)最高.