外加营养物对酱油种曲孢子数和成曲酶活力的影响

• 作者: 杨兰 赵谋明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉 种曲 孢子数 中性蛋白酶活力
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 297-300
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.068

摘要

以提高酱油种曲孢子数和成曲酶活力为目标,在麸皮培养基的基础上,对酱油种曲培养基的外加碳源、氮源、无机盐进行优化研究.结果表明:在葡萄糖1.00%、氯化钙0.10%、硫酸锌0.05%、豆粕3.00%的条件下孢子数可达(15.77±0.49)× 10~9个/g干重,比对照组提高了84.87%.同时对优化种曲和利用该种曲制得的大曲的酶活力进行比较,表明种曲培养基的优劣对酱油发酵有重要影响,其中种曲酶活力提高25.04%,大曲酶活力提高17.40%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	杨兰	华南理工大学轻工与食品学院	11	139	5.0	11.0