糯小麦新品系扬05G68配粉对面条品质的影响

• 作者: 吕国锋 张伯桥 张晓 朱冬梅 高德荣
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糯小麦 面条 配粉 品质
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 遗传育种·耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 242-246
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 2917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2009.02.004

摘要

为明确糯小麦扬05G68在改善面条品质方面的应用价值,为其推广应用提供依据,利用2种不同筋力市售面粉,研究了添加30%、50%和70%比例的糯小麦扬05G68面粉对干、鲜面条品质指标的影响.结果表明:糯小麦扬05G68面粉添加比例在30%与50%之间能显著改善面条品质;加工成鲜面条时,添加30%糯小麦面粉的面条评分最高;加工成干面条时,添加50%糯小麦面粉的面条评分最高;筋力强的面粉可以适当增加添加比例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伯桥	江苏里下河地区农业科学研究所国家小麦改良中心扬州分中心	37	391	12.0	18.0
2	高德荣	江苏里下河地区农业科学研究所国家小麦改良中心扬州分中心	29	290	8.0	16.0
3	张晓	江苏里下河地区农业科学研究所国家小麦改良中心扬州分中心	4	13	2.0	3.0
4	吕国锋	江苏里下河地区农业科学研究所国家小麦改良中心扬州分中心	8	77	5.0	8.0
5	朱冬梅	江苏里下河地区农业科学研究所国家小麦改良中心扬州分中心	1	6	1.0	1.0