浅谈乳酸菌在黄酒生产中的作用

• 作者: 汪建国
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 乳酸茵 代谢产物 含量 作用
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 5693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2009.03.010

摘要

为了全面地了解乳酸茵兼在黄酒生产全过程中的作用,介绍了黄酒米浆水中乳酸菌的应用、黄酒深层酿造兼氧浸米中乳酸茵的作用和乳酸茵在黄酒发酵过程中的作用,同时也介绍了乳酸茵代谢产物乳酸和乳酸乙酯在黄酒中的含量和作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		73	509	11.0	19.0