猪血血浆分离蛋白对灌肠类制品质构影响的研究

• 作者: 于功明 王成忠 范素琴 陈鑫炳
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 血浆分离蛋白 灌肠 质构特性 感官品评
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.02.013

摘要

以猪肉为主要原料,以猪血血浆分离蛋白为主要添加剂,设计不同配方制成灌肠然后测定各组分对灌肠质构的影响.通过正交试验确定最佳配方为:肥瘦比例为3∶7,猪血血浆分离蛋白的用量为3%,复合磷酸盐用量为0.3%,亚硝酸钠的添加量为0.001%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈鑫炳	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	48	3.0	3.0
2	王成忠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	85	737	13.0	23.0
3	于功明	山东轻工业学院食品与生物工程学院	55	525	12.0	20.0
4	范素琴	山东轻工业学院食品与生物工程学院	17	154	8.0	12.0