基于HACCP的猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的确定

• 作者: 姜利红 晏绍庆 潘迎捷 秦玉清 谢晶
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 猪肉安全 可追溯系统 溯源信息
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.02.015

摘要

HACCP是食品生产企业实现食品安全管理的预防性质量控制体系.本文通过对猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的分析,利用HACCP管理体系对猪肉生产过程中养殖、屠宰、物流和分割销售各环节中存在的和潜在的危害进行系列的评估,并结合我国生猪生产的实际情况,归纳总结出适合猪肉生产全程溯源的关键控制环节和溯源信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘迎捷	上海海洋大学食品学院	111	1207	20.0	28.0
2	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
3	姜利红	上海海洋大学食品学院	1	47	1.0	1.0
4	晏绍庆	上海标准化研究院食品安全与标准化研究所	3	82	3.0	3.0
5	秦玉清	上海标准化研究院食品安全与标准化研究所	1	47	1.0	1.0