发酵肉制品的营养、加工特性与研究进展

• 作者: 张倩 张永明 郭晓芸
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 营养 加工工艺 研究进展
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.05.021

摘要

简述了肉类的组成结构及发酵肉制品的营养价值,并对发酵肉制品的种类及其加工特性进行了介绍.阐述了国内外发酵肉制品的研究进展及目前存在的一些问题,提出国内外发酵肉制品的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭晓芸	贵州大学生命科学学院	3	50	3.0	3.0
2	张永明		9	145	5.0	9.0
3	张倩	贵州大学生命科学学院	47	392	11.0	18.0