乳酸菌发酵樱桃番茄果脯加工工艺研究

• 作者: 杜文艳 武晋海 王小勇 王雄艳 肖春玲 赵娅娅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃番茄 乳酸菌发酵 果脯
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 491-493
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.113

摘要

以樱桃番茄果实为原料,经乳酸菌发酵后制成果脯.本实验对影响樱桃番茄果脯品质的乳酸菌接种量、温度、时间等关键工艺参数进行研究.结果表明:使用接种量为2%的乳酸菌(10~6CFU/ml)在40℃、15h进行发酵,在含有0.3%的CMC和1.1%的柠檬酸的45%的糖液中低温糖煮30min,浸渍5h,捞出后放入55℃的恒温鼓风干燥箱中烘烤24h,所制产品色、香、味俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖春玲	山西师范大学工程学院	55	394	10.0	18.0
2	王雄艳	山西师范大学工程学院	3	7	1.0	2.0
3	赵娅娅	山西师范大学工程学院	1	6	1.0	1.0
7	武晋海	山西师范大学工程学院	17	16	2.0	4.0
8	王小勇	山西师范大学工程学院	1	6	1.0	1.0
9	杜文艳	山西师范大学工程学院	1	6	1.0	1.0