中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的工艺优化

• 作者: 刘来亭 孙向阳 张雪 李和平 蔡风英 魏建春
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中性蛋白酶 大豆分离蛋白 氨基态氮含量 工艺优化
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 14-16,23
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.05.006

摘要

以大豆分离蛋白为原料,利用中性蛋白酶水解法制备活性多肽,并对影响中性蛋白酶水解过程的各个因素进行研究.通过测定大豆分离蛋白酶解液氨基态氮含量,确定中性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备活性多肽的的最佳工艺条件:最适pH为7.0,最适温度为45℃,最适酶量为0.80%(w/w),最适底物浓度为6.0%(w/w).在此水解条件下水解大豆分离蛋白4 h,酶解液氨基态氮含量达到1761.38 mg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘来亭		57	246	8.0	14.0
2	魏建春		41	141	7.0	9.0
3	张雪		45	401	9.0	18.0
4	李和平		35	166	6.0	12.0
5	蔡风英		3	18	3.0	3.0
6	孙向阳		17	65	5.0	7.0