麦麸膳食纤维火腿肠的研制与营养价值评价

• 作者: 夏建新 张彦妮 李庆龙 王海滨
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸膳食纤维 火腿肠 感官评价 质构 热量
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.08.010

摘要

质构.为开发利用小麦加工副产品、研制健康功能型肉制品开辟了新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海滨	武汉工业学院食品科学与工程学院	81	911	18.0	27.0
2	李庆龙	武汉工业学院食品科学与工程学院	66	533	13.0	20.0
3	张彦妮	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	62	3.0	5.0
4	夏建新	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	204	5.0	5.0