怀山药辐射贮藏保鲜技术与应用研究

• 作者: 全彦君 宋卫东 朱军 杨宗渠 王万里 王允 赵惠东 赵梅红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 60Coγ射线 怀山药 辐射贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 272-274
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 1799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.062

摘要

以60Coγ射线辐照怀山药,抑制怀山药贮藏期间的生理代谢活动,研究常温贮藏条件下不同辐射剂量抑制发芽和减少贮藏期间重量损失的效果;研究辐射处理对贮藏怀山药主要营养成分的影响,探讨了常温贮藏条件下辐照怀山药蛋白质、氨基酸、可溶性糖的变化规律.实验结果表明,大于70Gy的辐射剂量可以有效抑制坏山药发芽.经辐照,怀山药的可溶性总糖、粗蛋白和灰分含量均得到提高,其中粗蛋白含量显著提高;但是经过辐照的怀山药的氨基酸含量却低于未辐照的.