中国曲中凝乳酶高产菌株的筛选及产酶条件的研究

• 作者: 吴进菊 周志娥 张凤英 徐尔尼 陈卫平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 中国曲 凝乳酶 产酶条件
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 124-129
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.01.021

摘要

目的:从中国曲中筛选凝乳酶高产茵株以代替小牛皱胃酶作凝乳剂.方法:采用酪蛋白平板进行初筛,测定茵株发酵产酶活力并进行复筛,研究其产酶发酵条件.结果:经多次复筛选育出1株高产凝乳酶活力茵株 Rhizopus arrhizus F34.碳源种类对该菌株产酶影响较大,无机氮源对产酶有抑制作用;MgSO4、FeSO4、ZnSO4对产酶也有较大的抑制作用,CaC12、KC1有利于凝乳酶的产生;pH、发酵温度和发酵时间对F34菌株产酶影响显著.结论:F34菌株产凝乳酶的最佳发酵培养基是:米粉麸皮水解液4.5%、豆粉水解液4.0%、CaC12 0.3%、KC10.5%;最适发酵条件:初始pH 4.5,发酵温度34℃,培养时间60 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凤英	江西农业大学食品科学与工程学院	56	467	13.0	18.0
2	陈卫平	江西农业大学食品科学与工程学院	57	564	14.0	20.0
3	徐尔尼	南昌大学食品科学教育部重点实验室	53	779	14.0	26.0
4	周志娥	江西农业大学食品科学与工程学院	29	189	7.0	13.0
5	吴进菊	江西农业大学食品科学与工程学院	7	86	5.0	7.0