响应面分析法优化醋蛋浸泡工艺

• 作者: 李志西 杨萍芳 蔺毅峰 高文庚
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 醋蛋 优化 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 99-103
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.02.017

摘要

为优化醋蛋浸泡工艺条件,通过Box-Benhnken中心组合试验建立醋蛋浸泡过程中关键因素对蛋白质水解度影响的数学模型.经SAS岭分析确定醋蛋浸泡的条件为:醋蛋比值3.2,浸泡时间64h,浸泡温度24℃.通过验证试验测得蛋白质水解度为37.19%,与模型预测值基本相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0
2	杨萍芳	运城学院生命科学系	15	84	5.0	9.0
3	高文庚	运城学院生命科学系	22	133	7.0	10.0
4	蔺毅峰	运城学院生命科学系	10	49	3.0	6.0