调整酒花添加量控制苦味质稳定

• 作者: 陶乃瑞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 现场调整 苦味质 添加量 酒花 稳定 控制 大波动 添加方式
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

影响麦汁苦味质的因素有煮沸工艺、热麦汁产量、酒花添加方式及酒花的α-酸含量等。本文从苦味质同这些因素之间的关系出发,阐述了确定酒花添加量的方法,使麦汁苦味质稳定、符合标准。当麦汁产量波动较大或酒花α-酸含量变化时,如果仍然按照固定数量添加酒花,就会使麦汁苦味质出现波动。在多锅麦汁混合组成的发酵液中，如果个别锅次麦汁的苦昧质有较大波动，就可能导致混合麦汁的苦味质超标。因此在生产过程中，现场调整酒花添加量，可以使单锅麦汁及混合麦汁苦味质稳定并符合标准。