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摘要:
研究了螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性.在加工过程中运用流变学中的Stokes定律分析口服液的悬浮稳定性,用浊度差△E作为考核稳定性的指标,研究混合稠化剂的添加量、蔗糖的添加量以及pH值对口服液稳定性的影响,同时研究β-环状糊精对螺旋藻腥味的掩盖作用,以及螺旋藻酶解液、人参鹿茸浓缩液、蔗糖、蜂蜜的添加量对口服液风味的影响.结果表明:按螺旋藻酶解液40%,人参、鹿茸浓缩液1.5%,β-环状糊精0.3%,蔗糖7.0%,蜂蜜2.8%,CMC-Na 0.10%、黄原胶0.04%、海藻酸钠0.06%进行调配,用NaHCO3调节pH7.0~8.0,121℃灭菌10min,得到的螺旋藻口服液呈黄绿色,均匀半透明,无分层现象,口感良好,无腥味.
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文献信息
篇名 螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性研究
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 螺旋藻 调配 稳定性 口味 口服液
年,卷(期) 2009,(12) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 90-93
页数 4页 分类号 TS254.5
字数 4212字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.12.015
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王辰 长江大学生命科学学院 32 262 10.0 14.0
2 张彦涛 长江大学生命科学学院 1 5 1.0 1.0
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研究主题发展历程
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螺旋藻
调配
稳定性
口味
口服液
研究起点
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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