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螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性研究
螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性研究
作者:
张彦涛
王辰
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
螺旋藻
调配
稳定性
口味
口服液
摘要:
研究了螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性.在加工过程中运用流变学中的Stokes定律分析口服液的悬浮稳定性,用浊度差△E作为考核稳定性的指标,研究混合稠化剂的添加量、蔗糖的添加量以及pH值对口服液稳定性的影响,同时研究β-环状糊精对螺旋藻腥味的掩盖作用,以及螺旋藻酶解液、人参鹿茸浓缩液、蔗糖、蜂蜜的添加量对口服液风味的影响.结果表明:按螺旋藻酶解液40%,人参、鹿茸浓缩液1.5%,β-环状糊精0.3%,蔗糖7.0%,蜂蜜2.8%,CMC-Na 0.10%、黄原胶0.04%、海藻酸钠0.06%进行调配,用NaHCO3调节pH7.0~8.0,121℃灭菌10min,得到的螺旋藻口服液呈黄绿色,均匀半透明,无分层现象,口感良好,无腥味.
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文献信息
篇名
螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性研究
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
螺旋藻
调配
稳定性
口味
口服液
年,卷(期)
2009,(12)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
90-93
页数
4页
分类号
TS254.5
字数
4212字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.12.015
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王辰
长江大学生命科学学院
32
262
10.0
14.0
2
张彦涛
长江大学生命科学学院
1
5
1.0
1.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
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节点文献
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调配
稳定性
口味
口服液
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
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