食品添加剂在挂面工业中的应用

• 作者: 万晓军
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 挂面 食盐 食用碱 增稠剂 乳化剂 磷酸盐 蛋制品 色素 营养添加剂
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3|TS213.2+4
• 字数: 2300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2009.06.017

摘要

对挂面工业中食品添加剂的应用进行了综述,目前运用在挂面工业中的添加剂都是复配的,主要有食盐、食用碱、增稠剂、乳化剂、蛋及其制品、色素、磷酸盐以及营养添加剂等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万晓军		7	38	3.0	6.0