发酵肉制品中常用微生物发酵剂

• 作者: 张雪梅 杨勇
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 微生物发酵剂 研究进展
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.08.012

摘要

对微生物发酵剂的起源及发展,以及发酵肉制品中常用的微生物发酵剂进行了介绍,并综述了国内外微生物发酵剂菌种的研究现状,提出了其发展前景与展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨勇	四川农业大学食品学院	86	644	14.0	19.0
2	张雪梅	四川农业大学食品学院	14	164	7.0	12.0