苹果酒酵母优良固定化载体的筛选

• 作者: 岳田利 白雪莲 章华伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒酵母 固定化载体 海藻酸钙-壳聚糖
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4478字
• 语种: 中文

摘要

以7#苹果酒酵母为试验材料,系统研究了3种固定化载体海藻酸钙、海藻酸钙-聚乙烯醇和海藻酸钙-壳聚糖固定苹果酒酵母后的物理性能和发酵性能,包括固定化载体的机械强度、通透性,显微结构和固定化酵母的酒精发酵能力、发酵苹果酒理化指标、酒精发酵稳定性,结果表明海藻酸钙-壳聚糖具有良好的机械强度(34.32 g/mm2)和通透性(0.1209),固定化后苹果酒酵母发酵力强,初始发酵的苹果酒酒质好,原酒酒精度达9.8%,残糖和酸度分别仅为2.75 g/L、2.77 g/L,且固定化酵母发酵性能稳定,在连续发酵13批次时,原酒酒精度仍维持在9.1%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	白雪莲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	14	212	8.0	14.0
3	章华伟	浙江工业大学药学院	26	236	8.0	15.0