刺嫩芽中多酚氧化酶活性的影响因素研究

• 作者: 于爽 张学义 王立凤 金建丽
• 来源期刊: 天津师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 刺嫩芽 多酚氧化酶 pH 温度 热稳定性 抑制剂
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1114.2009.04.014

摘要

研究了pH、温度以及抑制刺与激活剂对从新鲜刺嫩芽中提取出的多酚氧化酶(PPO)活性的影响,及温度对其热稳定性的影响.结果表明:以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为4.4,在pH 4.0～4.8内有较高的稳定性;最适温度为12.5℃,在30℃以上失活;70℃热处理90 s可以钝化PPO的活性;抗坏血酸(Vc),L-Cys对PPO有抑制作用,SDS对PPO有激活作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金建丽	牡丹江师范学院生物系	93	406	10.0	15.0
2	于爽	牡丹江师范学院生物系	45	169	9.0	9.0
3	王立凤	牡丹江师范学院生物系	43	100	6.0	7.0
4	张学义	牡丹江师范学院生物系	1	3	1.0	1.0