控制肉制品微生物污染方法的研究进展

• 作者: 朱仁俊 石振兴
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 微生物 控制
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.07.011

摘要

肉制品营养丰富,水分含量较高,为微生物提供了良好的生长条件,很容易被污染而腐败变质.因此,寻求理想的途径保藏肉制品,延长其货架寿命,已越来越受到人们的关注.本文对肉制品中微生物来源、产生腐败变质的原因、控制微生物污染方法的研究进展进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱仁俊	云南农业大学食品科学技术学院	67	796	15.0	25.0
2	石振兴	云南农业大学食品科学技术学院	6	91	6.0	6.0