酵母浸出物的营养特性及其产品特点

• 作者: 俞学锋 姚娟 杜支红 赵劼 陈雄
• 来源期刊: 生物产业技术
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母浸出物 营养特性 产品特点
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 页码范围: 209-211
• 分类号: TQ92
• 字数: 2354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0319.2009.z1.054

摘要

本文综述了酵母浸出物的营养特性,介绍了酵母浸出物产品特点.酵母浸出物中蛋白质含量高、分子量分布合理、氨基酸含量高、种类齐全、维生素和矿物质等含量丰富,是微生物培养与发酵的优质氦源.酵母浸出物产品具有安全性好,适用面广;稳定性高,重复性好;营养全面,量化控制;澄清度高,利于提取;颜色浅,营养损失少等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚娟		29	263	9.0	15.0
2	杜支红		8	19	2.0	4.0
3	陈雄		4	10	2.0	3.0
4	俞学锋		11	85	5.0	9.0
5	赵劼		3	11	2.0	3.0