脂肪酸与肉的品质

• 作者: 吴菊清 朱虹 李春保 闫海鹏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 脂肪酸 品质
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.07.007

摘要

近年来,人们对肉中脂肪酸的组成及含量的问题越来越关注.其主要原因就是肉中含有大量的脂肪酸,尤其是饱和脂肪酸,它们与现代生活中的疾病紧紧相关,同时对肉的食用品质和产品货架期具有重要影响.本文综述了肉中的脂肪酸种类、含量及其对人体健康和肉品品质的影响,以期对肉品的生产与贮藏有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春保	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	48	571	14.0	22.0
2	吴菊清	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	33	355	13.0	18.0
3	朱虹	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	4	60	4.0	4.0
4	闫海鹏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	3	40	3.0	3.0