金枪鱼解冻方法及其品质评价的研究进展

• 作者: 刘源 刘燕 王锡昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼 解冻 品质评价
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 476-480
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 6537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.108

摘要

金枪鱼具有高蛋白、低脂肪的特点,被誉为现代人不可多得的营养美食,其鱼肉品质与解冻方式有着直接的关系.综合国内外对金枪鱼解冻方法的研究-包括传统的空气解冻、冷藏库解冻、温盐水解冻,以及新兴的微波解冻、低频解冻等,并归纳、对比了这几种解冻方法的优缺点.同时通过对鱼肉品质判定指标的综述,为我国金枪鱼品质判定规范的制定提供了可靠的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	刘燕	上海海洋大学食品学院	4	92	3.0	4.0