发菜及其提取物清除自由基的作用

• 作者: 姚瑾 岳思君 李海燕 贾士儒
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发菜细胞 胞外多糖 细胞提取液 氧自由基 抗氧化
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3674字
• 语种: 中文

摘要

采用NADH/PMS体系和H2O2Fe2+体系测定野生、自养和混养发菜及其提取物清除超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的能力.结果显示,在测试浓度范围内,(1)野生、自养和混养发菜的细胞粉、胞外多糖、细胞提取液、细胞提取液残余物及粗藻蓝蛋白对O2-·都具有一定的清除能力,其中细胞粉、胞外多糖、和提取液清除O2-·的作用最为显著;(2)发菜细胞粉和多糖对·OH没有显著的清除能力.细胞提取液、获得细胞提取液后剩余的细胞粉及粗藻蓝蛋白能够清除·OH,发菜不同组分清除自由基的活性使其有望作为天然抗氧化剂和功能性食品得到开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	194	1848	22.0	31.0
2	岳思君	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	3	24	2.0	3.0
3	姚瑾	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	1	6	1.0	1.0
4	李海燕	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	3	25	3.0	3.0