菜谷系列乳酸发酵饮料菌种特性及质优菌种筛选研究

• 作者: 刘大群 华颖 沈国华
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菜谷复合乳酸发酵饮料 菌种筛选
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2009.01.005

摘要

以3种蔬菜和4种谷物为原料,以5种不同来源的乳酸发酵菌种为基础,研究了不同菌种及其组合在所选定的单一蔬菜及混合蔬菜、单一谷物及混合谷物基质中的生长特性并以此为依据进行菌种筛选.研究结果表明:同等条件下不同菌种的差异是明显的,而利用这种菌种间和对发酵基质利用上的差异并加以科学整合将能为菜谷系列乳酸发酵饮料的研发提供较为现实和优化的菌种和原料基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈国华	浙江省农业科学院蔬莱研究所	24	247	7.0	15.0
2	刘大群	浙江省农业科学院蔬莱研究所	30	85	5.0	7.0
3	华颖	浙江省农业科学院蔬莱研究所	23	110	5.0	9.0