汁有五味菜百味

• 作者: 贾吉京
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 调味台
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

五柳鱼汁 适用于各种淡水鱼及海鱼,一般适于用清蒸、煮、煎、蒸等烹调技法,与蔬菜类原料搭配效果也不错. 配方(以500克净料计):青、红辣椒丝50克,葱姜丝50克,水发冬笋丝50克,猪肥肉丝100克,水发冬菇丝50克,陈醋80克,白糖120克,盐5克,老抽10克,红油3克,香油15克,色拉油50克,高汤适量.制法:先把青红椒丝、水发冬笋丝、水发冬菇丝放入开水中埠-下,捞出过凉,沥干:锅置火上倒油烧热,加入肥肉丝煸香,烹入陈醋,加入适量高汤烧开,加入白糖、盐、老抽调好口味,加入各种丝料,淋入红油及香油即可.