快速测定煎炸油中极性组分的方法

• 作者: 赵超敏 车振明
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 煎炸油 极性组分 检测方法
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 检化验
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.04.021

摘要

油脂在煎炸过程中,由于高温及水分、氧气等的存在,会发生一系列物理化学变化.测定油样中极性组分含量是监控煎炸油质量的一种方法.极性组分含量的标准测定方法(柱层析法)存在费时、需大量溶剂等缺点.采用Testo 265食用油脂品质检测仪对煎炸油中的总极性成分进行测定,并与柱层析法进行了对比,结果表明食用油脂品质检测仪法具有操作简单快速,非破坏性,不使用溶剂等优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	赵超敏	西华大学生物工程学院	4	42	4.0	4.0