徽州方志里的徽菜

• 作者: 江志伟
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 徽州地区 徽菜 可信度 婺源县 绩溪县 祁门县 休宁县 黄山市
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

从微州方志的独特角度来观照和研究徽菜，不但可以佐证徽菜文化的历史悠久与博大精深．而且可以大大增添徽菜文化研究的权威性、可信度和新颖性。本文涉及到的徽州方志，主要包括《徽州府志》《徽州地区简志》《屯溪市志》《黄山市（太平县）志》《歙县志》《黟县志》《休宁县志》《祁门县志》《绩溪县志》和《婺源县志》等。我们欣喜地发现，不但各种徽州方志里全都收入了关于“徽菜”的内容．而且涉及到了徽菜的诸多方面，不乏可圈可点之处