储存条件对大豆分离蛋白凝胶性的影响

• 作者: 于晓丽 李景鹏 陶塬 韩俊
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 凝胶性 充氮 真空度 温度
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2009.05.025

摘要

大豆分离蛋白的凝胶性在食品加工中得到了广泛应用.本文针对不同的环境温度、时间、包装方式等因素,对储存后大豆蛋白的凝胶性进行了研究.通过优化储存条件,使其在常温,通风的条件下,减少凝胶功能性的损失,达到最佳使用效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩俊		3	7	2.0	2.0
2	陶塬		1	3	1.0	1.0
3	于晓丽		2	5	2.0	2.0
4	李景鹏		1	3	1.0	1.0