高压均质对大豆分离蛋白功能特性的影响

• 作者: 罗东辉 赵强忠 赵谋明 龙小涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高压均质 大豆分离蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3187字
• 语种: 中文

摘要

研究了高压均质压力(40～160 MPa)和均质次数(1次/2次)对大豆分离蛋白(SPI)功能特性的影响.结果表明:均质次教为1次时,40 MPa和80 MPa可显著提高SPI的溶解性,压力增加至120 MPa和160 MPa时,溶解性反而明显下降,但持水性提高;1次均质可以显著改善SPI乳化活性,而对其乳化稳定性影响不大;80MPa 1次均质和160 MPa 2次均质能显著提高SPI凝胶性;除160 MPa外,均质压力相同时,1次均质比2次均质更有利于改善SPI功能特性(包括溶解性、乳化性、凝胶性和持油性).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	赵强忠	华南理工大学轻工与食品学院	105	688	15.0	19.0
3	罗东辉	华南理工大学轻工与食品学院	11	70	5.0	8.0
4	龙小涛	华南理工大学轻工与食品学院	5	54	4.0	5.0