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大豆蛋白挤压组织化过程中生物大分子之间的相互作用
大豆蛋白挤压组织化过程中生物大分子之间的相互作用
作者:
代永刚
刘香英
南喜平
康立宁
田志刚
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
组织化大豆蛋白
挤压
生物大分子
相互作用
摘要:
组织化大豆蛋白是现代大豆蛋白工业的重要组成部分,可作为功能助剂或营养强化剂用于乳化肉制品、面制品、乳制品以及仿肉制品的开发.本文概述了大豆蛋白挤压组织化过程中蛋白质、多糖、油脂等生物大分子之间的相互作用.为揭示大豆蛋白挤压组织化机理和大豆组织蛋白的工业化生产提供理论依据.
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文献信息
篇名
大豆蛋白挤压组织化过程中生物大分子之间的相互作用
来源期刊
大豆科技
学科
工学
关键词
组织化大豆蛋白
挤压
生物大分子
相互作用
年,卷(期)
2009,(5)
所属期刊栏目
加工技术
研究方向
页码范围
54-57
页数
4页
分类号
TS201.2+1
字数
4827字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1674-3547.2009.05.024
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
代永刚
36
324
9.0
17.0
2
刘香英
34
51
6.0
7.0
3
康立宁
29
63
6.0
7.0
4
田志刚
39
182
6.0
13.0
5
南喜平
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研究主题发展历程
节点文献
组织化大豆蛋白
挤压
生物大分子
相互作用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
大豆科技
主办单位:
国家大豆工程技术研究中心
出版周期:
双月刊
ISSN:
1674-3547
CN:
23-1549/S
开本:
大16开
出版地:
哈尔滨市香坊区木材街59号东北农业大学内
邮发代号:
14-228
创刊时间:
1993
语种:
chi
出版文献量(篇)
2425
总下载数(次)
5
总被引数(次)
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