益生菌Lactobacillus casei Zhang固态发酵培养基及发酵条件的优选

• 作者: 张和平 张磊
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 固体发酵 培养基 发酵条件 优化
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 68-71,74
• 页数: 5页
• 分类号: T252.1
• 字数: 3798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2009.02.042

摘要

以一株分离自传统酸马奶中的益生菌Lactobacillus casei Zhang进行固态发酵(SSF),得到Lactobacilluscasei Zhang的固态发酵优化培养基为豆渣6.4 g、麸皮5 g、蔗糖0.4 g、大豆蛋白粉0.1 g、碳酸钙0.5 g、自来水23.2 g;发酵基本条件为培养基初始pH值6.5、水分含量65%、接种量5×106 cfu/g、发酵温度37℃、发酵中途(36 h)补充5 mL 0.01 mol/L的氨水,在此条件下培养60 h,发酵物中活菌数为1.65×1010cfu/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	张磊	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	37	257	8.0	15.0