新工艺对农夫鸡汤保质期的研究

• 作者: 吕东坡 朱仁俊 李从军
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 汤 农夫鸡汤 保质期 菌落总数 大肠杆菌
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.03.007

摘要

由于汤中的营养较丰富,是微生物天然的、良好的培养基,所以易受到微生物的污染而腐败变质.通过农夫鸡汤传统包装方式Ⅰ冷包装方式与改良方式Ⅱ热包装和杀菌方式对比,发现冷包装在贮藏的第4天即出现分层,产生异味、颜色加深和口感变得不可接受,而改良方法在第18天才出现相同的现象.传统工艺生产的农夫鸡汤在第4天检出大肠杆菌,而改良工艺整个贮藏期未检出大肠杆菌,在相同的贮藏期,茵落总数显著少于传统工艺生产的农夫鸡汤.改良工艺对于延长农夫鸡汤的保质期具有显著的作用,这对于农夫鸡汤的大批量生产、贮藏,运输,销售具有重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱仁俊	云南农业大学食品科学与技术学院	67	796	15.0	25.0
2	吕东坡	云南农业大学食品科学与技术学院	13	177	8.0	13.0
3	李从军	云南农业大学食品科学与技术学院	1	3	1.0	1.0