肌肉盐溶蛋白质凝胶机理及影响因素研究进展

• 作者: 张小燕 白艳红 赵电波
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 盐溶蛋白 凝胶杌理 影响因素 研究进展
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3957字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.03.018

摘要

主要综述了肌肉盐溶蛋白质凝胶形成机理及影响凝胶特性的因素,并对其发展前景进行了展望,加深了对蛋白质凝胶行为的认识,以期为肉制品加工生产实践提供理论依据和技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白艳红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	74	634	14.0	20.0
2	赵电波	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	45	337	11.0	16.0
3	张小燕	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	8	69	5.0	8.0