油条专用粉

• 作者: 王凤成 肖小洪 邬大江 马铁明
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 油条 制作 评价 专用粉
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4+3|TS213.2
• 字数: 2614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2009.06.010

摘要

概述了油条专用粉的国内市场和技术现状,综合确定了油条的实验室制作方法和质量评价标准,选择4种市场畅销的油条粉进行了理化和流变指标测定以及油条制作和评价,提出了油条专用粉的理化特性和流变指标要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤成		74	603	13.0	21.0
2	邬大江		28	108	6.0	9.0
3	肖小洪		5	43	3.0	5.0
4	马铁明		4	67	4.0	4.0