姬松茸多酚氧化酶的动力学特性

• 作者: 刘文聪
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 姬松茸 多酚氧化酶 动力学特性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 517-520
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2~+5
• 语种: 中文

摘要

测定了姬松茸不同部位的多酚氧化酶(PPO)活性,研究了不同pH、温度、底物浓度和抑制剂对PPO活性的影响,并建立酶促褐变反应动力学方程.结果表明:在邻苯二酚为底物的条件下,姬松茸PPO的最适pH为6.4,最适温度为30 ℃,米氏常数(K_m)为6.23×10~(-3) mol·L~(-1),最大反应速度(V_(max))为1.42 mol·L~(-1)·min~(-1);柠檬酸对PPO的抑制效果不明显,NaHSO_3和异V_C-Na对PPO均有较强的抑制作用,且有效抑制的含量分别为0.18%和0.21%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文聪	福建农林大学食品科学技术研究所	3	10	2.0	3.0