珍菌烹馔香亦鲜

• 作者: 张吕贵
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪原料 菜肴制作 食用菌类 保健作用 烹调工艺 适用性 豆制品 消费者
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.1

摘要

食用菌类，鲜香味浓，适用性广，并具一定的食疗保健作用，是深受市场欢迎的烹饪原料。近年来，我所在的企业以鲜菌为主要原料，同肉类、鱼类及豆制品原料相搭配，创新出鲜菌系列菜肴20余道，投入市场深受消费者喜爱。该鲜菌系列菜肴制作主要分为鲜菌加工煨制、香辣酱料制作和成菜烹调工艺三大步骤来完成，现向读者介绍如下。