麦汁极限发酵度的实验室检测

• 作者: 丁波 石杰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 实验室检测 发酵度 麦汁 极限 样品制备 可发酵性糖 工艺配方 机械搅拌
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 58
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.7

摘要

1检测麦汁极限发酵度的目的指导生产,正确下达糖化工艺配方。2检测麦汁发酵度的原理样品被接种超量的酵母并在相对短的时间内,用机械搅拌及自然升温的方法使其达到发酵终点,最终表现为残留可发酵性糖的最低值。3样品制备1）进一个发酵罐的每锅冷却麦汁等量取样混匀,放入冰箱内待用。