人工接种乳杆菌发酵黄瓜泡菜的研究

• 作者: 庞伟华 白天红
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 人工接种发酵 黄瓜泡菜 乳杆菌
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2009.02.029

摘要

本文以植物乳杆菌B4、弯曲乳杆菌A8为发酵菌种制备黄瓜泡菜.研究了黄瓜发酵过程中的pH值、活菌数、亚硝酸盐等的变化.结果表明,人工接种发酵的黄瓜泡菜与自然发酵的黄瓜泡菜相比,在第5天时有较低的pH值、较高的活菌数,较低的亚硝酸盐含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞伟华		3	12	2.0	3.0
2	白天红		3	12	2.0	3.0