大蒜提取物对冷却肉抑菌保鲜作用的研究进展

• 作者: 刁静静 杨健 陈洪生
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜提取物 冷却肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 4361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.04.012

摘要

冷却肉以其安全、味美、营养价值高等优点在国内外市场上倍受亲昧,但是冷却肉也容易在贮存和销售过程中受各种环境因素的影响使其颜色发生变化.大蒜提取物具有抑菌、抗氧化等功能.本文叙述了大蒜提取物的抑菌机理以及抗氧化特性,阐述了冷却肉的发展现状,以及大蒜提取物的发展现状,展望了大蒜提取物等天然保鲜剂在冷却肉防腐保鲜中的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨健	黑龙江八一农垦大学食品学院	29	172	6.0	12.0
2	刁静静		11	90	7.0	9.0
3	陈洪生	黑龙江八一农垦大学食品学院	57	237	9.0	14.0