水酶法制取大豆油的水解度对提油率影响机理研究

• 作者: 孙莹 李杨 江连洲 田芬 许静
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 水酶法 总油提取率 响应曲面 水解度
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3736字
• 语种: 中文

摘要

以挤压膨化预处理后的全脂大豆粉为原料,在单因素试验的研究基础上,以加酶量、酶解温度、酶解时间、料水比和酶解pH五个因素为自变量,以总油提取率与水解度为响应值,得到适宜的酶解条件为:加酶量1.8%、温度52℃、酶解时间3.75 h、料水比1:6.5、pH9.4,经过验证与对比试验可知,在优化的酶解工艺条件下总油提取率可达到91.67%,对应的水解度为26.37%.对2个考察指标的降维分析图进行对比分析,探讨了水解状态与脂肪分子释放情况以及脂蛋白分解情况的关系,为水酶法生产大豆油提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	孙莹	东北农业大学食品学院	8	19	3.0	4.0
4	田芬	东北农业大学食品学院	4	54	3.0	4.0
5	许静	东北农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0