三疣梭子蟹不同包装方式保鲜效果的比较

• 作者: 朱励华 杨家锋 段青源 汪杰 郑丹 钟惠英
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 包装 保藏 试验 保鲜效果 三疣梭子蟹
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 357-360
• 页数: 4页
• 分类号: S968.252|S984.2
• 字数: 2573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.12.062

摘要

三疣梭子蟹属宁波名特优水产养殖品种,但三疣梭子蟹在保藏加工中容易发生褐变,哪种包装方式可抑制梭子蟹褐变并有效延长产品保鲜期,是一个值得探讨的问题.该文对三疣梭子蟹真空包装、气调包装和涂膜包装的保鲜效果进行比较.结果表明:气调包装气体配比为CO_2 50%,N_2 50%的保鲜效果较好;但真空包装与气调包装和涂膜包装的保鲜效果相比,0～4℃下,真空包装可有效抑制梭子蟹腮部和足部褐变并延长三疣梭子蟹保鲜期,保鲜效果好于气调包装和涂膜包装.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段青源		14	160	7.0	12.0
2	郑丹		3	15	2.0	3.0
3	朱励华		2	14	2.0	2.0
4	钟惠英		3	15	2.0	3.0
5	杨家锋		3	15	2.0	3.0
6	汪杰		2	14	2.0	2.0