黄水酯化液酶法制备技术研究

• 作者: 于忠良 刘宾 陈义伦
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄水 酒尾 酯化酶 酯化液
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 116-121
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 2720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.02.020

摘要

以浓香型白酒生产过程中的副产物--黄水、酒尾为主要原料,采用酯化酶酶法制备酯化液,研究乙醇浓度、己酸添加量、酯化酶用量及温度对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数.试验结果表明,在乙醇含量10 mL/100 mL、己酸添加量1.5%、酯化酶用量7%、温度30℃的条件下酯化7 d,所得酯化液中香味物质含量高,比例适宜,风味协调.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦	山东农业大学食品科学与工程学院	67	551	13.0	21.0
2	刘宾	山东农业大学食品科学与工程学院	10	95	6.0	9.0
3	于忠良	山东农业大学食品科学与工程学院	3	18	1.0	3.0