窖泥微生态的主要特征研究

• 作者: 余有贵 李侦 杨志龙 熊翔 罗俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 窖泥 微生态 特性 变化规律
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 258-261
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.060

摘要

选择湖南湘窖酒业有限公司不同窖龄的窖池为对象,主要研究0、2、16、33年窖池中窖壁泥和窖底泥的感官指标、理化指标和微生物类群数目的变化情况,旨在揭示窖泥微生态的变化规律.结果表明:随着窖龄的增长,窖泥的感官品质逐渐具仃典犁窖泥的自然老熟特征;窖泥水分含量旱缓慢下降趋势,而窖泥的有机质、全氮、有效P、速效K含量以及窖底泥的pH值呈上长趋势;从不同位置分析,窖壁泥水分、有效P含量略高于窖底泥,而窖底泥的pH值、有机质、全氮、速效K含量均高于窖壁泥;微生物各类群的总数呈上升趋势,且细菌>真菌>放线菌.因此,在窖泥的微生态体系中,理化因子与功能菌的相互作用,促使窖泥的品质随着窖龄增长而逐渐变好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余有贵	邵阳学院生物与化学工程系	102	699	14.0	19.0
2	熊翔		14	98	6.0	9.0
3	杨志龙		10	71	5.0	8.0
4	罗俊		6	68	4.0	6.0
5	李侦	邵阳学院生物与化学工程系	1	27	1.0	1.0