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窖泥微生态的主要特征研究
窖泥微生态的主要特征研究
作者:
余有贵
李侦
杨志龙
熊翔
罗俊
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
窖泥
微生态
特性
变化规律
摘要:
选择湖南湘窖酒业有限公司不同窖龄的窖池为对象,主要研究0、2、16、33年窖池中窖壁泥和窖底泥的感官指标、理化指标和微生物类群数目的变化情况,旨在揭示窖泥微生态的变化规律.结果表明:随着窖龄的增长,窖泥的感官品质逐渐具仃典犁窖泥的自然老熟特征;窖泥水分含量旱缓慢下降趋势,而窖泥的有机质、全氮、有效P、速效K含量以及窖底泥的pH值呈上长趋势;从不同位置分析,窖壁泥水分、有效P含量略高于窖底泥,而窖底泥的pH值、有机质、全氮、速效K含量均高于窖壁泥;微生物各类群的总数呈上升趋势,且细菌>真菌>放线菌.因此,在窖泥的微生态体系中,理化因子与功能菌的相互作用,促使窖泥的品质随着窖龄增长而逐渐变好.
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篇名
窖泥微生态的主要特征研究
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
窖泥
微生态
特性
变化规律
年,卷(期)
2009,(21)
所属期刊栏目
生物工程
研究方向
页码范围
258-261
页数
4页
分类号
TS261.1
字数
3649字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.060
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
余有贵
邵阳学院生物与化学工程系
102
699
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2
熊翔
14
98
6.0
9.0
3
杨志龙
10
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8.0
4
罗俊
6
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6.0
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李侦
邵阳学院生物与化学工程系
1
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出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
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24602
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47
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