大蒜γ-谷氨酰转肽酶的分离纯化和部分酶学性质研究

• 作者: 乔旭光 赵飞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 γ-谷氨酰转肽酶 纯化
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.01.007

摘要

对大蒜中γ-谷氨酰转肽酶进行分离纯化并对其部分酶学性质进行研究.依次采用硫酸铵沉淀法、Phenyl-SepharoseCL-4B疏水层析法、ConA-Sepharose亲和层析法纯化γ-谷氨酰转肽酶.经SDS-PAGE测定.酶的分子质量为68000 Da.其所舍2个亚基的分子质量分别为54000 Da和14000 Da;由苯酚-硫酸法测得酶的含糖量为11.31%;根据β-消除反应推测其糖肽键类型为N-型,其最大吸收波长为275 nm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵飞	山东农业大学食品学院	20	306	9.0	17.0
2	乔旭光	山东农业大学食品学院	96	1128	20.0	29.0