肉及肉制品保藏技术综述

• 作者: 王盼盼
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 保藏技术 应用 原理
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 60-69
• 页数: 10页
• 分类号: TS205
• 字数: 14139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.09.018

摘要

肉及肉制品因其营养丰富,极易受微生物和周围环境因素的影响而发生腐败变质现象.本文综述了食品保藏的历史,食品保藏的原理及方法分类及引起食品腐败变质的主要因素,并简要介绍了低温保藏、发酵技术、干燥技术、罐藏技术、包装技术、微波技术、辐照技术及管理方法等常见的肉品保藏方法的原理、特点及其在食品保藏中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盼盼	西南大学食品科学学院	84	271	9.0	14.0